烘培達人詹陽竹、詹陽宏 師傅回憶：
剛踏進烘培界學習烘培點心時,總是經常失敗,在不斷的失敗中學習保貴的烘培經驗,
現在開設伊士多烘培坊近8年,將店內最受歡迎私房點心,以新的烘培技術,分享在伊士多烘培坊的烘培教室裡,並詳細說明步驟,原料比例,配方等資訊,相信喜好烘培的你,一定也能做出漂亮好吃的點心唷
剛踏進烘培界學習烘培點心時,總是經常失敗,在不斷的失敗中學習保貴的烘培經驗,
現在開設伊士多烘培坊近8年,將店內最受歡迎私房點心,以新的烘培技術,分享在伊士多烘培坊的烘培教室裡,並詳細說明步驟,原料比例,配方等資訊,相信喜好烘培的你,一定也能做出漂亮好吃的點心唷
- 2012-11-24 健康酵母麵包在加輕鬆做
忙碌的都會生活,壓力越來越大,大家也越來越重視~吃的健康
天然酵母烘焙產品也越來越被大家接受,因此簡單介紹幾款健康麵包,讓大家可以在家輕鬆做麵包
文章截自(創意歐風麵包------詹陽竹.標家德著作)
基本麵團的製作1.將麵粉及材料放入攪拌器中 2.緩緩注水並開始攪拌 3.拾起,捲起至不會粘攪拌盆 4.伸展麵團筋度 5.將發酵奶油放入攪拌盆 6.以慢速攪拌,讓奶油均勻 7.繼續伸展擴展麵團筋度 8.將拌好的麵糰滾成圓形 9.蓋上塑膠袋室溫30度
發酵30分(一次發酵)10.發酵後面團對折並滾圓
發酵15分(二次發酵)11.以食指搓進麵糰,
確定是否發酵完成12食指抽出後,指孔不回縮
表示發酵完成
以上簡單示範,欲了解更多製作烘培方式,可隨時留意伊士多官網動態,或參考本著作
- 2012-03-16 德國巧克力蛋糕製作法
█ 德國巧克力製作法
材料：A.苦甜巧克力130g B.蛋黃150g C.動物性鮮奶油100g、D.蛋白240g、糖120g、塔塔粉2g E.可可粉100g、低筋麵粉40g
份量：約12塊
█製作過程1.材料A隔水加熱煮至融化,材料B拌製糖融化後,加入一起拌勻
2.材料C加熱至70度,活作法1拌勻,材料E過篩後,在加入拌勻
3.材料D打至濕性發報,分2次加入作法3拌勻,倒入鋪烤盤紙的烤盤中
4.先以上火190度C/下火160度C烤約15分鐘
5.在調整溫度為上火160度C/下火160度C約烤25分鐘
香噴噴又漂亮的德國巧克力就完成囉
- 2012-03-16 海綿蛋糕基本製作法
█ 海綿蛋糕基本製作法
材料：A.全蛋7個、鹽2g、糖200g B.低筋麵粉188g C.沙拉油75g、牛奶62g、香草精2g
█製作過程：1.蛋7個、鹽2g、糖200g放入攪拌器內以中速打發。2打發至提起攪拌不易低落3低筋麵粉過篩後,慢慢加入用慢速攪拌
4.沙拉油、牛奶、香草精分2次加入拌勻5.倒入烤盤抹平,完成後送入烤箱
TIPS
※冬天打發前全蛋可隔睡加熱制約40*C,比較容易發,也可將蛋打製起泡後再加糖打發
※在步驟3前不可有油,否則蛋會打布夠發
※蛋糕進烤箱前記得烤箱先預熱,如8吋模以上，上火170*C/下火180*C烤約25-30分中如整盤烤上火180*C/下火150*C，約烤20分鐘
即可完成好吃的海綿蛋糕